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    五毛錢、一塊錢的雪糕不見蹤影,市面上的雪糕為啥變“高貴”了?

    時間:2021-7-27 13:35:11 來源:山西晚報 賈蔚然

    暑熱難耐,雪糕成為大家解暑的“法寶”之一。然而,越來越多的人發現,記憶里五毛、一塊的平價雪糕在超市、便利店已不見蹤影,3元、5元的雪糕現在已經成為冰柜里比較親民的了,而一支網紅雪糕的單價基本達到了兩位數。

    今年,太原市雪糕的價格如何呢?市民對這樣價格的雪糕有何看法?連日來,山西晚報記者對此進行了采訪。

    網紅雪糕攪動市場

    如今,很多雪糕賣的不僅僅是口味,更是一種潮流、一種風尚。查閱電腦某搜索網頁,相關網紅雪糕的筆記就有3萬多條,促使人們購買網紅雪糕的原因,更多的是被宣傳吸引,一種“大家都在吃,我也要嘗嘗”的跟風。

    太原市迎澤區青年路的一家雪糕批發店老板白先生說,文創類雪糕因為開模費貴、銷量少、渠道單一等原因,每根的利潤可能都不足1元錢。而且,因為價格貴、味道一般,顧客一般只是吃個新鮮,復購的消費者不多。此外,“店內的‘網紅雪糕’一般是年輕人和小孩購買,有的是看到社交媒體的推薦來買的,還有的就是買來嘗鮮‘打卡’的,這類雪糕的回頭客也較少?!?

    同樣價格高昂的還有各種聯名款雪糕,名目也是多種多樣:有各種奶茶品牌與雪糕的聯名,有各種動漫IP與雪糕的聯名,甚至還有“五年高考與三年模擬”的聯名。這些聯名雪糕讓消費者看得眼花繚亂,價格在20元左右。

    白先生告訴山西晚報記者,店內一天的銷售額在2000元左右,利潤為銷售額的40%左右?,F在添加了美團、餓了么等線上批發服務,每月上新的網紅雪糕也要及時進貨。雪糕的利潤一般是25%至30%,夏季的利潤可以達到一半,價格越貴利潤越高。批發價格雖然和往年一樣都是八折,但因為人們對雪糕的需求量增大、網紅時尚產品的吸引力,收入比去年要多很多。

    “我現在買的還是小時候常吃的雪糕,那些網紅雪糕我不怎么買?!痹谔掣咝>妥x的大學生小張對山西晚報記者說,“現在的網紅雪糕、冰淇淋價格貴,但味道卻相對一般,和價格不符?!?

    曾經的平價雪糕如今也漲價

    不僅是網紅雪糕價格高昂,之前的平價雪糕如今也漲價了。

    太原市民李女士和同伴在選購雪糕時,一邊挑選,一邊盯著墻上的價目表。李女士告訴記者說:“現在有的雪糕都快成奢侈品了,原來5毛錢一根的綠豆沙現在變成了3塊錢一根?!?

    山西晚報記者發現,想要找到1塊錢一根的雪糕,并不容易。老小區附近的小賣部、小超市偶爾能找到便宜的雪糕,但種類非常少,多是“老冰棍”“百純”等,大家熟知的“小布丁”“玉米香”“苦咖啡”“瓜子仁”非常少見。取而代之的是口味差不多,但是包裝、名字都不一樣的雪糕,價格翻了兩三倍。

    除了價格,讓消費者驚訝的是雪糕的口味:辣椒味、花椒味、火鍋味、香醋味、麻辣小龍蝦味、芥末味等?!拔页赃^很多‘奇葩’味道的雪糕,有些不好吃,有些也還不錯。不過,這些口味獨特的雪糕都不會長時間供應,過了兩個星期再去買辣椒味的已經沒貨了。老板說不好賣,最后都是自己解決的?!碧忻駟膛扛嬖V記者。

    一名在大學校園內開冷飲店的老板介紹:“價格在2至5元的雪糕更受學生歡迎,但也有人買單價十六七元的網紅產品。網紅雪糕有名氣、小牌子的雪糕利潤空間大,但是銷量卻比不上伊利、蒙牛、雀巢等老牌產品。放暑假了,在學校的學生不多,我們都是缺啥貨補啥貨,如果看銷量的話,最高要數‘雪蓮’了,天天都是兩箱兩箱地進貨?!?

    價格為啥噌噌上漲

    近日來,有關雪糕的話題也頻上熱搜。先是“東北雪糕的價格”微博熱搜話題達到3.3億閱讀量,緊接著“雪糕起步價漲至2元”“鐘薛高雪糕最貴一支66元”“5塊錢以下的雪糕有多好吃”“雪糕進入10元時代”等話題也紛紛沖上熱搜。

    從小時候的5毛錢、1塊錢,到現如今十幾元甚至66元一支的雪糕,相比幾年前以高價聞名的哈根達斯,當時38元一顆的冰淇淋球如今看來已經不是最高價格。這不禁令人思考:為什么雪糕越來越貴?

    據從事20年雪糕行業的老板分析,冰淇淋價格的上漲與制作冰淇淋的原材料價格上漲有關。一方面奶粉和糖作為冰淇淋的主要原材料,它們價格的飛漲直接導致了冰淇淋的成本升高,價格自然也就上漲。另一方面,隨著人們生活水平的提高,食品成分的健康也引起了人們的關注,除了口感外,冰淇淋成分的健康與否也引起人們的重視,一些低價但不健康的材料被高價但相對健康的材料替代,冰淇淋的價格也就水漲船高。此外,冷鏈運輸相對于普通物流成本要高,這也是冰淇淋價格高的原因。

    據業內人士稱,售價昂貴的網紅雪糕、冰淇淋在原材料上所花費的成本與普通高端雪糕、冰淇淋相差不會太高。之所以能賣幾十元,更多的是投入了大量的營銷成本,造成了品牌溢價。以雪糕新秀鐘薛高為例,2018年時鐘薛高在天貓“雙十一”推出了一款售價66元的“厄瓜多爾粉鉆”,在十幾個小時內就全面售空。今年4月,鐘薛高發布了兩款單價分別為68元和88元的新品,不僅價格創下品牌歷史新高,而且只以“系列”套餐形式售賣,得搭配其他基礎產品配套購買。即便如此這兩款“高價”雪糕還是遭到“秒殺”。鐘薛高價格如此高昂但依舊受到大眾的歡迎,離不了營銷。

    在產品營銷上,“鐘薛高最貴66元一支”“鐘薛高是智商稅還是物超所值”等話題紛紛沖上熱搜,在小紅書、抖音、公眾號等平臺大規模投放廣告,線上軟文、偶像代言,這些營銷后面有著高昂的營銷成本,這些花在推廣上的費用最終都會被轉嫁給消費者。

    雪糕作為消熱解暑的“大咖”食物,具有一定的季節性,年輕群體為了嘗鮮或追求口感,大多樂意購買高價雪糕。商家為了吸引追求新鮮的年輕客戶,開始了鋪天蓋地的營銷,不僅僅在宣傳的力度上加大,口味上也標新立異,不少品牌在雪糕口味上的創新,畫風可謂清奇。咸蛋黃雪糕、東北鐵鍋燉雪糕、長沙臭豆腐雪糕、蔥爆牛奶雪糕、芥末口味脆皮雪糕……不管是咸口的、甜口的還是辣口的食材似乎皆可入雪糕。在刺激消費者味蕾的同時,也刺激著消費者社交網絡分享的欲望。

    有專家認為,網紅雪糕冰淇淋的成本與普通的高端雪糕價格相差不大,但更多的被賦予了社交屬性、情感需求等附加值,符合新生代主流消費群體的消費思維,使品牌獲得了生存和增長的空間。這也是網紅冰淇淋受歡迎的原因之一。

    網紅雪糕會“涼”嗎?

    “網紅雪糕”的熱度會一直在嗎?業內人士認為,盡管目前高價雪糕發展形勢較好,但雪糕作為低技術門檻的消費品,其總體價值基本固定,上漲空間終究有限,一旦售價超過了消費者的心理預期,高價雪糕必然滯銷。廠商在制定高端化戰略時,還要注意市場承受能力,要適可而止,一旦在朋友圈曬特色雪糕的潮流過去,人們的理智消費理念提高,雪糕“熱度”可能很難長久,雪糕的生存終究也會回到原始路徑,比拼口感、味道、性價比。一味去推高價的所謂高端、超高端產品,會擾亂雪糕的正常價格體系,讓整個中國雪糕市場最終面臨價格畸形、銷量下降的趨勢。

    國內冰淇淋市場不斷壯大,越來越多的商家和品牌紛紛入局。目前,中國的冰淇淋和雪糕行業的廠家超過了1000家。據中國飲食行業協會調差數據顯示,2019年,中國冰淇淋市場規模由2014年的708億元迅速增至1380億元,位居世界第一,并預計今年超過1600億元。在收獲巨大的經濟利益時,除了注重營銷,也應該保障食品的安全,2019年6月,網紅品牌奧雪雙黃蛋雪糕就被檢出菌落總數、大腸菌群不合格,這也引起了人們對網紅雪糕安全的擔憂。網紅雪糕在做到高價高顏值的同時也要注意高安全,不專注提升產品,靠營銷終究走不長。

    偶像代言、軟文推廣、漲價、變味、饑餓營銷,這些網紅雪糕冰淇淋的營銷手段層出不窮,消費者在選擇這些雪糕時,也要注意甄別。如果想長久獲得消費者的認可,需要回歸到雪糕產品的品牌與品質本身,從業者需要從品質、品牌、產品口感的差異化、配方特色、營養健康等各方面發力,這樣才能夠真正打動消費者。

    采寫:山西晚報全媒體記者 賈蔚然

    實習生 張苗苗 王淑怡


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