近日，黑龍江雞西市發生一起因家庭聚餐食用“酸湯子”(酵米面食品)引發的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。經過檢查，現已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子。
北方酸湯子是用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品?？诟衅?，所以容易掩蓋食物被細菌污染或者變質后的異味，容易被椰毒假單胞菌污染，而這種細菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。
什么是米酵菌酸？
米酵菌酸是一種由椰毒假單細胞菌產生的毒素，正常情況下這種細菌廣泛存在于自然界中。但由于其怕熱，所以一般正常烹飪就能殺滅。
但如果被椰毒假單細胞菌污染，且放置時間過久，這個時候米酵菌酸就產生了。和椰毒假單細胞菌不同的是，米酵菌酸是一個徹徹底底的狠角色！
米酵菌酸毒素非常耐高溫，它是致死率最高的細菌毒素之一，當它被攝入人體后會隨著血液擴散到全身的各個器官中，其致死率高達40%-100%，該毒素產生后無法用日常的烹飪方法（比如蒸、煮、炸、炒等高溫烹飪方法）將其滅殺，而且目前醫學上也沒有能夠滅殺它的特效藥物。
2010年至今，全國已發生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。酵米面中毒的主要原因是使用了發霉變質的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。
19日，公眾號“健康中國” 發布國家衛健委提示：
①夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。
②北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。
③為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。
