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    國家衛健委提示慎吃酵米面類食品:最好不制作,不食用

    時間:2020-10-20 10:29:43 來源:食品科技網 作者

    近日,黑龍江雞西市發生一起因家庭聚餐食用“酸湯子”(酵米面食品)引發的食物中毒事件,9人食用后全部死亡。經過檢查,現已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子。

    北方酸湯子是用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品??诟衅?,所以容易掩蓋食物被細菌污染或者變質后的異味,容易被椰毒假單胞菌污染,而這種細菌能產生致命的米酵菌酸,高溫煮沸不能破壞毒性,中毒后沒有特效救治藥物,病死率達50%以上。

    河粉

    什么是米酵菌酸?

    米酵菌酸是一種由椰毒假單細胞菌產生的毒素,正常情況下這種細菌廣泛存在于自然界中。但由于其怕熱,所以一般正常烹飪就能殺滅。

    但如果被椰毒假單細胞菌污染,且放置時間過久,這個時候米酵菌酸就產生了。和椰毒假單細胞菌不同的是,米酵菌酸是一個徹徹底底的狠角色!

    米酵菌酸毒素非常耐高溫,它是致死率最高的細菌毒素之一,當它被攝入人體后會隨著血液擴散到全身的各個器官中,其致死率高達40%-100%,該毒素產生后無法用日常的烹飪方法(比如蒸、煮、炸、炒等高溫烹飪方法)將其滅殺,而且目前醫學上也沒有能夠滅殺它的特效藥物。

    2010年至今,全國已發生此類中毒14起,84人中毒,37人死亡。酵米面中毒的主要原因是使用了發霉變質的原料,雖然通過挑選新鮮無霉變原料,勤換水能夠減少被致病菌污染的機會,但為保證生命安全,最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

    19日,公眾號“健康中國” 發布國家衛健委提示:

    ①夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染,該菌能產生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性,中毒后沒有特效救治藥物,病死率達50%以上。

    ②北方的臭碴子、酸湯子、格格豆,南方的發酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。

    ③為保證生命安全,最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。


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