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    消毒餐具也有7天保質期!廣西餐具消毒企業將有“紅黑榜”

    時間:2019-12-23 10:54:28 來源:南國早報 作者

      污水橫流、蒼蠅亂飛,臟水循環使用、清洗池藏污納垢,設備長期未清潔……12月20日,由廣西食品安全協會餐具消毒專業委員會主辦的廣西餐(飲)具消毒行業政策法規培訓暨2019年行業年會在南寧召開,200多家企業參會。會上,自治區衛生監督所副所長冼明甫指出檢查中發現的問題,讓一些企業負責人臉紅耳熱。近年來,廣西消毒餐具產品抽檢合格率達95%以上,但生產設備簡陋、質量衛生不達標的家庭小作坊、“黑作坊”仍有存在。對此,有關部門和行業協會將加強監管,建立餐具消毒企業“紅黑榜”。

      餐前先洗碗    部分消費者不信任消毒餐具

      在外就餐前,拆開餐桌上的消毒餐具套裝,將茶壺里的熱水倒進碗碟里,再將筷勺在熱水里涮上幾遍,這已成為不少人使用消毒餐具時的習慣動作。

      “我知道這也起不了什么作用,只求一個心理安慰?!蹦蠈幨忻駝⑴空f,她經常在外用餐,曾遇到過兩次消毒碗具不干凈的事情。一次是發現包裝好的消毒碗具里有一小團黑黑的東西,“像是發霉的食物殘渣”。另一次是發現消毒餐具上有干硬的飯粒,“每次遇到這種情況,服務員都是換一套干凈的了事?!?

      南國早報客戶端記者發現,在餐館就餐的人,超過八成都會自己對碗碟進行二次消毒。開水燙碗是最常見的一種,其他還包括用餐巾紙或濕紙巾擦拭,甚至還有人自己用白酒、啤酒進行消毒,“這樣才比較放心?!?

      自治區衛生監督所副所長冼明甫說,對餐具來說,高溫煮沸確實是最常見的消毒方式,很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是,開水燙燙碗只能將餐具上的灰塵除掉,“一般來說,致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等,多數要經100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡?!?

      冼明甫表示,至于用餐巾紙擦拭,更起不到消毒的作用。還有不少人覺得濕紙巾有消毒成分,因此用來擦碗,也是不對的?!皾窦埥碇泻袧櫮w劑等多種化學成分,不一定都能入口,用其擦碗反倒增加了安全隱患?!?

      12道工序清洗餐具    抽檢合格率達95%

      據南寧市天馬餐具消毒中心一名工作人員介紹,一套消費者使用過的餐具,要經過除渣、粗洗、精洗、漂洗等12道工序,至少清洗6次,經過檢驗合格后,才能塑封再次使用。在檢測室里,每天分時段分批次,對清洗的餐具進行檢測,若其中一個樣本出現細菌,該批次的餐具將全部重新清洗。

      廣西食品安全協會餐具消毒專業委員會主任沈杰表示,目前我區登記在冊的餐具消毒企業達260家,加入協會的有150多家,生產配送各式消毒餐具涉及城鄉大小餐飲企業、機關、學校、工廠飯堂、酒店等。其中,南寧市有23家餐飲具消毒企業,“每天提供20萬個套裝碗,80至100萬個早餐碗?!?

      沈杰透露,近年來,廣西餐具消毒企業產品抽檢合格率達95%以上,南寧、柳州、桂林等多地合格率達100%,消費者投訴大幅下降,沒有出現因餐飲具而引發的公共衛生事件。

      經過如此多道清洗消毒程序,為何消費者還是能在餐具上發現問題,不能真正放心使用?沈杰表示,加入協會的多數企業基本能按照12道清洗流程進行作業,但關鍵在于在操作中是否嚴格執行,“一些企業為了降低生產成本,某些環節并沒有嚴格遵照規定流程,偶爾有一些未清洗干凈的餐具流入市場?!贝送?,消毒餐具也是有保質期的,一般為7天,貯存時需注意不要污染,過期的餐具不要使用。

      責任意識淡薄    部分企業“不干凈”

      生產車間布局在單位宿舍一樓、餐具包裝區旁邊就是衛生間、清洗池藏污納垢長期未清洗、蒼蠅在包裝好的餐具上飛來飛去……在當天的會上,冼明甫當眾曝光了一些餐具消毒企業存在的“臟亂差”現象。他將日常檢查中的一些場景拍下,做成PPT在當天的會上展示,讓現場一些企業負責人臉紅耳熱。

      冼明甫表示,除了生產環境臟亂差,還有一些餐具消毒企業未建立產品衛生質量自檢制度、實驗室(大腸菌檢測能力)、未進行出廠產品檢驗、檢驗試劑過期、弄虛作假等問題,今年已查處81件違法案件。對于抽檢合格率問題,他坦承“因抽檢率不高,抽檢次數少,無法反映真實性?!?

      對此,冼明甫要求企業必須依法經營,落實主體責任,規范化生產和管理,行業協會應該對會員單位灌輸“食品安全第一責任人”的意識;其次制定行業標準,建議相關企業遵照標準進行操作,提高消毒餐具的安全。衛生監督部門也將加強監管,加大查案、辦案、曝光力度,促進企業優勝劣汰。

      沈杰表示,廣西餐具消毒企業良莠不齊,生產設備簡陋、質量衛生不達標的家庭小作坊、“黑作坊”仍有存在,整個行業面臨產能過剩、產品供過于求等問題。對于消費者關心的消費餐具質量問題,餐消委己得到自治區衛生監督所授權,匯同第三方檢測機構對全區餐消企業進行不定期抽查檢測,并將抽檢結果公布于廣西餐消行業群、食品安全網站,并通報給衛生監督部門進行處理?!跋乱徊?,行業內還會建立‘紅黑榜’制度,讓老百姓用上‘良心碗、放心碗’。


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